Paine rustica

Aceasta paine o pot considera prima mea adevarata paine artizanala. Am mai incercat eu diverse variante si optiuni dar aceasta este probabil cea mai mare reusita. Si pentru ca painea buna nu se face fara putina truda, iata explicatiile si reteta mai jos.



Ingrediente:

Maia lichida:

• 180g faina pentru paine
• 45g faina integrala
• 225g apa
• 32g maia matura (a mea nu este inca foarte matura asa ca am pus mai mult decat cere reteta originala)

Painea finala:

• 225g faina pentru paine
• 80g apa
• 9g sare
• 10g drojdie uscata
• Maiaua lichida de mai sus

 Mod de preparare:

1. Pregatesc maiaua lichida de seara: pun maiaua lichida intr-un castron, adaug apa si amestec. Adaug faina alba (180g) si cea integrala si amestec. Acopar vasul si-l las la temperatura camerei cam 12 ore. Dimineata trebuie sa aiba niste bule mici la suprafata.
2. A doua zi, in bolul de la standing mixer pun maiaua obtinuta mai devreme si adaug faina (cea de 225g) si apa.
3. Pornesc mixerul pentru 1-2 minute pana ce ingredientele sunt bine amestecate.
4. Astept 30 min pentru faza numita autolyse, mai exact pentru ca glutenul din faina sa inceapa sa se formeze.
5. Adaug sarea si drojdia si repornesc mixerul pentru 7-8 min.
6. Tapetez un vas dreptunghiular cu faina si pun aluatul in el. Acopar cu un prosop si-l pun in cel mai calduros loc din casa. Eu l-am pus pe routerul de pe birou intrucat emana usor caldura. Altfel, in restul casei temperatura este maxim de 20º deci ar lua mai mult timp sa creasca.
7. Dupa 30 min, intind si impaturesc aluatul dupa tehnica stretch and fold. Acopar la loc cu prosop.
8. Dupa alte 30 min repet stretch and fold-ul..
9. Stropesc un banneton cu putina apa si-l tapetez cu faina. Pun aluatul in el.
10. Dupa trecerea a inca 30 minute, mai fac un stretch and fold si pun aluatul in banneton. Il acopar cu un prosop si-l las la crescut pentru inca 1h - 1h30, la caldura.
11. Preincalzesc cuptorul la 250ºC punannd inauntru o piatra de copt (pizza). Dureaza cam 30-40 min ca sa se incalzeasca bine. Sub piatra pun o tigaie sa se incalzeasca. Cel mai potrivit ar fi o tigaie de fonta dar cum nu m-am indurat s-o stric pe-a mea am luat una de aluminiu care era pregatita pentru aruncat intrucat se zgariase.
12. Intr-un ibric, fierb 300g apa pe care o voi turna in tigaia incinsa imediat dupa ce bag painea. Aceasta va face aburi si va asigura umiditatea necesara pentru ca painea sa-si formezeo clusta frumoasa.
13.  Cand painea a crescut in banneton, pudrez cu putina faina o paleta de pizza si rastorn bannetonul cu paine pe paleta.
14. Painea de pe paleta o fac sa alunece pe piatra incinsa din cuptor.
15. Imediat torn si apa fierbinte in tigaie pentru a face abur.
16. Coc painea pentru 40 minute la 230ºC (dupa 30 minute opresc cuptorul pentru ca in ultimele 10 minute se pastreaza caldura).
17. Scot paine de la cuptor si o las la racit pe un gratar.

Reteta este preluata cu mici adaptari de pe un site pe care l-am gasit cu totul din intamplare si care mi-a placut atat de mult ca am inceput si eu sa studiez cum trebuie facuta o paine cu gust, care sa fie crescuta bine si sa arate s-o mananci mai intai cu ochii. Multumesc Codruta pentru toate detaliile de pe site-ul tau. Ea explica si de ce trebuie facuti toti acesti pasi asadar recomand sa cititi aici.