Ingrediente:
Maia lichida:
- 180g faina pentru paine
- 45g faina integrala
- 225g apa
- 32g maia matura (a mea nu este inca foarte matura asa ca am pus mai mult decat cere reteta originala)
- 225g faina pentru paine
- 80g apa
- 9g sare
- 10g drojdie uscata
- Maiaua lichida de mai sus
Mod de preparare:
- Pregatesc maiaua lichida de seara: pun maiaua lichida intr-un castron, adaug apa si amestec. Adaug faina alba (180g) si cea integrala si amestec. Acopar vasul si-l las la temperatura camerei cam 12 ore. Dimineata trebuie sa aiba niste bule mici la suprafata.
- A doua zi, in bolul de la standing mixer pun maiaua obtinuta mai devreme si adaug faina (cea de 225g) si apa.
- Pornesc mixerul pentru 1-2 minute pana ce ingredientele sunt bine amestecate.
- Astept 30 min pentru faza numita autolyse, mai exact pentru ca glutenul din faina sa inceapa sa se formeze.
- Adaug sarea si drojdia si repornesc mixerul pentru 7-8 min.
- Tapetez un vas dreptunghiular cu faina si pun aluatul in el. Acopar cu un prosop si-l pun in cel mai calduros loc din casa. Eu l-am pus pe routerul de pe birou intrucat emana usor caldura. Altfel, in restul casei temperatura este maxim de 20º deci ar lua mai mult timp sa creasca.
- Dupa 30 min, intind si impaturesc aluatul dupa tehnica stretch and fold. Acopar la loc cu prosop.
- Dupa alte 30 min repet stretch and fold-ul..
- Stropesc un banneton cu putina apa si-l tapetez cu faina. Pun aluatul in el.
- Dupa trecerea a inca 30 minute, mai fac un stretch and fold si pun aluatul in banneton. Il acopar cu un prosop si-l las la crescut pentru inca 1h - 1h30, la caldura.
- Preincalzesc cuptorul la 250ºC punannd inauntru o piatra de copt (pizza). Dureaza cam 30-40 min ca sa se incalzeasca bine. Sub piatra pun o tigaie sa se incalzeasca. Cel mai potrivit ar fi o tigaie de fonta dar cum nu m-am indurat s-o stric pe-a mea am luat una de aluminiu care era pregatita pentru aruncat intrucat se zgariase.
- Intr-un ibric, fierb 300g apa pe care o voi turna in tigaia incinsa imediat dupa ce bag painea. Aceasta va face aburi si va asigura umiditatea necesara pentru ca painea sa-si formezeo clusta frumoasa.
- Cand painea a crescut in banneton, pudrez cu putina faina o paleta de pizza si rastorn bannetonul cu paine pe paleta.
- Painea de pe paleta o fac sa alunece pe piatra incinsa din cuptor.
- Imediat torn si apa fierbinte in tigaie pentru a face abur.
- Coc painea pentru 40 minute la 230ºC (dupa 30 minute opresc cuptorul pentru ca in ultimele 10 minute se pastreaza caldura).
- Scot paine de la cuptor si o las la racit pe un gratar.
Reteta este preluata cu mici adaptari de pe un site pe care l-am gasit cu totul din intamplare si care mi-a placut atat de mult ca am inceput si eu sa studiez cum trebuie facuta o paine cu gust, care sa fie crescuta bine si sa arate s-o mananci mai intai cu ochii. Multumesc Codruta pentru toate detaliile de pe site-ul tau. Ea explica si de ce trebuie facuti toti acesti pasi asadar recomand sa cititi aici.
0 comments:
Trimiteți un comentariu