De aceasta data am ales o paine alba facuta din faina bio. E o paine care se face direct fara nici un preferment. Desi apa din compozitie reprezinta 62% am reusit sa am o coca destul de moale si dificil de lucrat cu ea. Ar fi fost mai bine probabil sa folosesc o oala de fonta s-o coc, dar in cele din urma am ales metoda clasica pe piatra. Painile au iesit un pic deformate ca forma dar au crescut frumos in cuptor.
Ingrediente:
- 1000g faina bio
- 620g apa (at 20ºC)
- 200g maia lichida (100% hidratare)
- 2g drojdie proaspata
- 20g sare
Mod de preparare:
- Amestec toate ingredientele cu un mixer de bucatarie pentru 4 minute pe o viteza lenta si continui inca 10 minute pe o viteza mai crescuta.
- Prima dospire este de 2h la temperatura camerei.
- Preformez 2 paini rotunde si le las sa se odihneasca 30 minute.
- Formez cele 2 bule de paine.
- Ultima dospire se face in bannetoane infainate pentru 1h30 la 24ºC.
- Coc pentru 45 minute cu abur in primele 15 minute.
Reteta a fost inspirata din Le Larousse du pain - Eric Kayser, pagina 109.
0 comments:
Trimiteți un comentariu