O paine nu doar delicioasa dar iti umple inima de bucurie cand o vezi cum creste singura la cuptor.
Ingrediente (pentru o paine mare):
Preferment (280g):
- 114g faina alba pentru paine
- 143g apa
- 23g maia lichida 100% hidratare
Formula finala (1414g):
- 650g faina alba pentru paine
- 83g faina de secara
- 385g apa
- 16g sare
- prefermentul de mai sus (280g)
Mod de preparare:
- Pregatesc prefermentul amestecand toate ingredientele ei si o las cam 12 ore la temperatura camerei acoperita cu capac sau folie. Daca incep painea sambata seara la 9:00pm, o las pana duminica dimineata la 9:00am.
- In vasul unui mixer adaug toate ingredientele din formula finala mai putin sarea.
- Amestec toate ingredientele cat sa fie bine incorporate pentru maxim 2-3 minute.
- Las coca sa se odihneasca pentru faza de autolyse pentru 30 minute (9:15 - 9:45)
- Adaug sarea si framant cu mixerul pe viteza 2 pentru 10 minute. (9:45 - 9: 55)
- Acopar vasul cu capac si pun coca intr-un loc calduros al camerei pentru 2h30" (10:00 - 12:30) efectuand 2 stretch and fold-uri la interval cam de 45 minute, adica la 10:45 si la 11:40)
- Scot aluatul si ii dau forma de bula.
- Pun coca intr-un banneton infainat, il acopar cu prosop si il las la dospit pentru inca 2 ore. (13:00 - 15:00)
- Preincalzesc cuptorul la 240ºC cu piatra de copt inauntru pentru 45 minute (14:15-15:00). Sub piatra pun o tigaie veche plina cu pietre la incing.
- Rastorn coca pe o foaie de copt, o crestez cu o lama si o pun la cuptorul incins pe piatra. Torn cam 150ml apa pe pietrele incinse pentru a face abur in primele 15 minute de coacere.
- Coc painea pentru 45 minute la 240ºC. (15:00-15:45)
- Las painea la racit pe un gratar.
Aceasta reteta a fos inspirata din Painea cu gust de acasa
0 comments:
Trimiteți un comentariu