Ingrediente:
Preferment: (total 368g)
- 150f faina pentru paine
- 188g apa
- 30g maia lichida (100% hidratare)
Formula finala: (total 1699g)
- 750g faina pentru paine
- 100g faina de secara
- 462g apa
- 19g sare
- prefermentul de mai sus (doar 368g)
Mod de preparare:
- Fac prefermentul 12-16 ore inainte si il tin la 21ºC.
- Amestec ingredientele cu exceptia sarii pentru 1-2 minute cu ajutorul unui mixer.
- Las coca pentru autolyse pentru 60 min.
- Adaug sarea si mixez pentru 8 minute. temperatura potrivita pentru coca este 24ºC.
- Las la dospit 2h30" cu o intindere si o impaturire dupa 1h15".
- Dau forma painii si o asez in banetonul tapetat cu faina.
- Las la crescut inca 2h la 24ºC.
- Coc pentru 60" la 240ºC cu abur in primele 15".
Aeasta reteta a fost inspirata din "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes -
0 comments:
Trimiteți un comentariu