Planificasem sa fac o cu totul alta reteta dar pur si simplu, seara de dinainte am uitat sa fac prefermentul. Asadar mi-a ramas ca solutie doar o paine directa, fara preferment. Asa am ajuns sa aleg aceasta reteta pe care o prezint aici.
Este o paine cu faina de porumb. Nu malai, ci faina de porumb. Culoarea miezului painii este galben datorita acestei faini. Gustul este mai dulce decat al unei paini obisnuite. Painea a crescut frumos si s-a deschis in cuptor.
Ingrediente:
- 600g faina pemtru paine
- 400g faina de porumb
- 640g apa la 20ºC
- 200g maia (100% hidratare)
- 6g drojdie proaspata
- 20g sare
Mod de preparare:
- Amestec toate ingredientele cu un robot de bucatarie, mai intai pentru 4 minute pe o viteza lenta apoi pe o viteza mai mare pentru 10 minute,
- Acopar bolul cu coca cu un capac si-l las sa creasca pentru 45" la 21ºC.
- Scot coca, o pun pe un blat usor infainat si o tai in 3.
- Preformez painea in forma lunguiata.
- Las caca sa se relaxeze pentru 10 minute.
- Formez painea in forma finala si pun cele 3 paini in bannetoane
- Dospirea finala dureaza 1h45 la 21ºC.
- Incalzesc cuptorul la 250ºC cu 45 minute inainte cu piatra de copt si pietrele vulcanice intr-o tigaie
- Crestez painea cu o lama.
- Pun painile pe piatra si torn 150ml apa peste piatra vulcanica incinsa.
- Coc pentr 15 minute la 250ºC si pentru inca 30 minute at 220ºC.
- Las sa se raceasca pe un gratar cam 1 ora.
Reteta a fost inspirata din : Le Larousse du pain -
0 comments:
Trimiteți un comentariu