Aceasta reteta a fost mult mai impresionanta decat ma asteptam. Coca a fost mai moale, n-a crescut prea mult in cele doua stagii de fermentare dar in cuptor a crescut de mai mare frumusetea.
Gustul painii a fost si el foarte impresionant pentru o paine fara preferment, si mi-a amintit de painea de tara. Cu siguranta, aceasta paine merita facuta mai des.
Ingrediente:
- 700g faina alba bio
- 350g faina integrala de alac, bio
- 620g apa 20ºC
- 300g maia lichida (hidratare 100%)
- 3g drojdie proaspata
- 20g sare
Mod de preparare:
- Amestec toate ingredientele cu un robot de bucatarie, mai intai pentru 4 minute pe o viteza lenta apoi pe o viteza mai mare pentru 10 minute,
- Acopar bolul cu coca cu un capac si-l las sa creasca pentru 1h30 la 21ºC.
- Scot coca, o pun pe un blat usor infainat si o tai in 2.
- Preformez painea in forma lunguiata.
- Las caca sa se relaxeze pentru 10 minute.
- Formez painea in forma finala si pun cele 2 paini in bannetoane
- Dospirea finala dureaza 1h30 la 21ºC.
- Incalzesc cuptorul la 250ºC cu 45 minute inainte cu piatra de copt si pietrele vulcanice intr-o tigaie
- Scorez painea cu o lama.
- Pun painile pe piatra si torn 150ml apa peste piatra vulcanica incinsa.
- Coc pentr 15 minute la 250ºC si pentru inca 30 minute at 220ºC.
- Las sa se raceasca pe un gratar cam 1 ora.
Reteta a fost inspirata din : Le Larousse du pain -
0 comments:
Trimiteți un comentariu