Ingrediente:
Preferment (total 294g):
- 120g faina pentru paine
- 150g apa
- 24g maia hidratare 100%
Soaker: (total 396g):
- 40g seminte de in
- 40g seminte de floarea soarelui
- 40g seminte de susan
- 60g mei decorticat
- 216g apa fierbinte
Formula finala (total 2056g pentru 2 paini):
- 420g faina pentru paine
- 500g faina integrala
- 384g apa
- 22g sare
- 10g drojdie proaspata
- 30g miere
- soakerul de mai sus (396g)
- prefermentul de mai sus (294g)
Mod de preparare:
- Pregatesc prefermentul u 12 ore inainte si-l las acoperit la 21ºC.
- Pregatesc soakerul imediat dupa ce am terminat cu prefermentul. Torn apa fierbinte peste amestecul de seminte si le las la inmuita 12 ore in acelasi timp cu prefermentul.
- Amestec toate ingredientele cu un mixer, mai intai pe o viteza lenta pentru 3 minute apoi pe o riteza mai rapida pentru inca 10 minute.
- Prima dospire dureaza 2 ore cu o intindere si o impaturire la jumatatea intervalului.
- Preformez painea si o las sa se relaxeze timp de 15 minute.
- Formez painea ovala.
- A doua dospire se face pentru o ora la 24ºC.
- Coc painea pentru 15 minute la 250ºC cu abur iar apoi reduc temperatura la 230ºC pentru inca 35 de minute.
Reteta a fost adaptata din cartea Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes -
0 comments:
Trimiteți un comentariu