Baghete cu maia

Printre atatea paini cu maia nu puteau sa nu-si gaseasca locul si niste baghete.

Ingrediente:

Preferment (367g):

• 150g de faina pentru paine
• 187g apa
• 30g mai

• 900g faina pentru paine (reteta originala cere doar 850g dar cum faina europeana difera de cea americana, e necesara o ajustare cu un procent de 5-10% mai mult)
• 512g apa
• 20g sare
• 5g drojdie proaspata
• 367g de preferment (preparat ca mai sus)

1. Amestec ingredientele pentru preferment intr-un vas si-l las la temperatura camerei cam 12 ore. 
2. In vasul de la mixer amestec faina, apa si prefermentul si-l las pentru faza de autolyse pentru 60"
3. Mixez apoi pe viteza 2 restul de ingrediente din formula finala pentru 10 minute. 
4. Acopar vasul cu capac sau folie si-l las la temperatura camerei la dospit pentru 2h cu un sttretch and fold dupa o ora.
5. Rastorn coca pe un blat si o impart in 3. Formez 3 baghete presarand putina faina pentru a nu se lipi.
6. Asez painile intr-o tava speciala de baghete si le las pentru dospirea finala inca o ora maxim.
7. Preincalzesc cuptorul la 250ºC. Pe fundul cuptorului pun o tigaie plina cu pietre (de preferat vulcanice) la incins pentru a crea aburi mai tarziu.
8. Introduc tava cu baghete in cuptor. Torn 150ml de apa calda peste pietrele din tigaia incinsa din cuptor pentru a crea aburi. Apa este suficienta pentru a se evapora in primele 15 minute de copt, cand painea are nevoie de abur pentru oven spring.
9. Coc baghetele pentru 30 minute la 220ºC.