Delicios si savuros

Vroiam de ceva vreme sa incerc o paine buna de secara. Si cum secara nu e ca graul imi trebuia o reteta serioasa. Asadar am pus mana pe cartea lui Hamelman si am ales prima paine din capitoul lui de paini cu secara. Reteta originala era cu chimen in loc de seminte de floarea soarelui dar cum nici nu aveam si nici nu sunt mare fan al chimenului am adaptat usor reteta. Si nu regret, pentru ca mi-am dorit sa gust aroma de secara fara a o ascunde in spatele altei arome puternice.

Daca nu ati auzit pana acum de kamut (cunoscut si ca grau Khorasan dupa numele unei provincii din Iran), acesta este o cereala foarte veche cu calitati nutritionale remarcabile, care seamana foarte bine cu graul dar are bobul de cel putin 2 ori mai mare. Mai mult, kamutul este cu 30% mai bogat in proteine decat graul, cu un procent mai mare de vitamine (B si E), de acizi grasi nesaturati si  minerale (magneziu si zinc), continut mare de seleniu care este puternic antioxidant, continut mare de lipide si fibre dietetice. Este usor de digerat si mai bine tolerat de cei cu sensibilitate la gluten.
Numele sau vine din egipteana "ka moet" care inseamna sufletul pamintului.
Legenda spune ca in timpul celui de-al doilea razboi mondial, un pilot american a adus cu el un pumn de graunte de grau gasite in sarcofagul regelui egiptean Thot, le-a dat tatalui sau fermier si acestea le-a cultivat. La extrema opusa celor care cred in legende, sunt alte opinii care spun ca e doar o inventie de marketing (care apropo, este si trademark) si ca nu ar fia altceva decat un grau clasic modificat genetic. Ce este adevarat sau nu, va las pe voi sa alegeti. Eu am cumparat o punga sa-l testez si iata ce a iesit. Ce pot sa confirm este ca pare mai dulceag decat graul obisnuit.

Daca a mai ramas ceva pe fundul borcanului cu pesto atunci pentru pizza sa fie.

E vara si fructele proaspete sunt peste tot. Le poti manca crude sau ce-ar fi sa incercam un smoothie?

Revenind la painile fara maia, iata o reteta pe baza de drojdie cu adaos de maia doar pentru ca mi-a ramas un surplus din hranirile anterioare. In schimb nu este o paine simpla ci una cu ierburi aromatice, mai precis, cu salvie. Mirosul de salvie este subtil resimtit si in painea coapta.

Asteptam de ceva vreme sa creasca busuiocul si sa fac acest deliciu in stil cat mai natural. Iata ca i-a venit momentul.

Desi prefer painea alba, nici painea cu faina integrala nu e de neglijat. Si daca mai e si cu maia atunci nu se pune problema sa nu fie buna.

Aceasta este o reteta destul de rara in bucataria mea. Asta nu inseamna ca nu e gustoasa si nu merita incercata.
Un deliciu regal si trebuie sa-i multumesc Andreei pentru carte. Iata ca este folositoare!

Fara nici o exagerare, aceasta este cea mai gustoasa paine pe care am mancat-o vreodata. Inspirata dupa reteta cu acealasi nume a lui Hamelman, painea se distinge pentru aroma deosebita, coaja crocanta si miezul moale.

Aceasta este o alta varianta a retetelor Vermont ale lui Hamelman.

La Multi ani Irina, pentru 1 iunie ! Aceasta este prajitura ta pentru ziua copilului. Dulce, proaspata, usoara si plina de viata la fel ca tine.
Numele acestei prajituri provine de la balerin ruse Anna Pavlova. Originea prajituri se pare ca este inca disputata intre Noua Zeelanda si Australia, tari in care acest desert este foarte popular.